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Der entkoffeinierte Kaffee – Volles Aroma ohne Nebenwirkungen?

Zuallererst: entkoffeinierter Kaffee enthält Koffein. Was paradox klingt, resultiert einfach aus der Tatsache, dass es kein gängiges Verfahren gibt, welches dazu in der Lage ist, das Koffein zu 100% aus den Kaffeebohnen zu extrahieren. Das ist allerdings auch nicht notwendig, da Koffein in geringen Mengen keine physiologischen Auswirkungen hat. So enthält eine Tasse entkoffeinierter Kaffee immerhin noch etwa 6-7mg Koffein, was ziemlich wenig ist, wenn man bedenkt, dass eine normale Tasse nicht entkoffeinierter Kaffee etwa 80-120mg Koffein enthält. Was auf jeden Fall gut zu wissen ist, denn in Folge hat man mit etwa 10 Tassen entkoffeinierten Kaffee die Koffeinmenge einer normalen Tasse aufgenommen.

Weniger Koffein = weniger Aroma im entkoffeinierten Kaffee

Das Problem mit der Extraktion des Koffeins ist, dass neben dem Koffein auch zahlreiche andere Substanzen verloren gehen, welche für das Aroma des Kaffees  und letztendlich für den Geschmack von Bedeutung sind. Forscher arbeiten darum seit einiger Zeit daran, Kaffeepflanzen zu züchten, die von Natur aus kein Koffein enthalten. Erste Erfolge mit Arabicabohnen konnten bereits erzielt werden, und so  wird es vielleicht in Zukunft möglich sein, Kaffee ohne Koffein, aber mit vollem Geschmack zu genießen. Ob entkoffeinierter Kaffee wirklich gesünder ist? Dazu gibt es zumindest bisher keine bestätigenden Studien. Für Menschen jedoch, die schon auf geringe Mengen Koffein empfindlich reagieren, mag die entkoffeinierte Variante die bessere Variante sein

Auch beim entkoffeinierten Kaffee beginnt alles mit der Bohne

Allerdings mit der grünen, ungerösteten Kaffeebohne. Diese wird zunächst mit viel Wasserdampf aufgequollen und dann mit allerlei aggressiven Lösungsmitteln das Koffein herausgelöst. Ein Durchgang reicht dabei nicht und so muss dieses Verfahren mehrmals wiederholt werden, um den erlaubten Grenzwert von 0,1% für entkoffeinierten Kaffee nicht zu überschreiten

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